Verdura
Col
CabbageBrassica oleracea var. capitata
La verdura que millora amb el fred: després d'unes glaçades la col es torna més dolça. Una peça dona per menjar tota la setmana sense repetir plat.
Quan
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–set · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
A la Cerdanya la col d'hivern és la base del trinxat: col i patata bullides, trinxades i rossejades a la paella amb cansalada (rosta). També és imprescindible a l'escudella i carn d'olla. Amb les fulles grans es fan els farcellets de col, farcits de carn picada.
Al mercat
- Que pesi molt per a la seva mida: és atapeïda i plena d'aigua.
- Les fulles de fora, fermes i brillants; si són pansides o grogues, fa dies que és collida.
- La base de la tija, neta i humida, sense esquerdes ni enfosquida.
- Algun forat de bestiola a les fulles exteriors no és greu; es treuen i llestos.
A casa
- Sencera, al calaix de la nevera, aguanta dues setmanes o més.
- Començada, embolica el tall amb film o amb un drap humit i gasta-la en pocs dies.
- Si la guardes fora, que sigui en un lloc fresc i fosc, i millor sencera.
Si te'n sobra
- Xucrut: a tires fines amb un 2 % de sal, premsada en un pot i a fermentar dues o tres setmanes.
- Fulles escaldades un parell de minuts, escorregudes i congelades planes: a punt per a farcellets.
- Picada, escaldada 2 minuts i congelada, per a sopes, escudella o trinxat.
- Una amanida de col crua aguanta amanida a la nevera dos o tres dies.
A la cuina
- Trinxat de la Cerdanya, amb patata i cansalada cruixent.
- Crua a tires fines, amb pastanaga, poma i una vinagreta amb mostassa.
- Farcellets de col: fulles escaldades farcides de carn i guisades.
- A l'escudella i carn d'olla o en un cuit.
- Saltada a foc viu amb all, comí o pebre vermell.
- Rostida a grills gruixuts al forn, fins que es torrin les vores.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 25 kcal
- Aigua
- 92 % d'aigua
- Hidrats
- 5,8 g
- Sucres
- 3,2 g
- Fibra
- 2,5 g
- Proteïna
- 1,3 g
Destaca en
- Ric en vitamina K76 µg · 101 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina C36,6 mg · 46 % del que cal cada dia
- Font de folat43 µg · 22 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Pomaag–febrEs cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
- Castanyaoct–desAbans de la patata, a moltes muntanyes d'Europa la castanya era el pa de l'hivern. Avui és sobretot olor de fum al carrer i paper de diari calent a les mans.