Verdura
Remolacha
RemolatxaBeetrootBeta vulgaris
Mancha todo lo que toca, tabla de cortar y orgullo incluidos. Pero asada se vuelve dulce como pocas verduras.
Cuándo
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: abr–oct · En su punto: may–ago
De aquí
En los mercados catalanes se vende sobre todo ya cocida, envasada al vacío, y menos cruda con sus hojas. Es la misma especie que la acelga, y sus hojas se cocinan igual que una acelga.
En el mercado
- Cruda: dura, pesada y con la piel lisa, sin arrugas ni partes blandas.
- Mejor con hojas: si están frescas, la remolacha también, y te llevas dos verduras.
- Medianas: las enormes tardan siglos en cocerse y pueden ser fibrosas.
- Cocida y envasada: mira la fecha y que el envase no esté hinchado.
En casa
- Corta las hojas dejando un par de dedos de tallo, y guárdalas aparte.
- La raíz, sin lavar, en la nevera en una bolsa: dos o tres semanas.
- Las hojas, como una acelga: en un par de días.
- Cocida y empezada, en un táper en la nevera, cuatro o cinco días.
Si te sobra
- Cocida o asada, pelada y en dados, se congela bien para cremas y ensaladas.
- Encurtida en vinagre con un poco de azúcar y especias: aguanta semanas en la nevera.
- Chips: en láminas muy finas, al horno bajo hasta que crujan.
En la cocina
- Asada en papel de aluminio, pelada y en ensalada con naranja e hinojo.
- Cruda y rallada con zanahoria y manzana, con un buen aliño.
- Hummus de remolacha, de un rosa que no parece de verdad.
- Crema fría o caliente, con un poco de yogur por encima.
- Las hojas, salteadas con ajo, como unas acelgas.
- En carpaccio, en láminas finas con queso de cabra y nueces.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 43 kcal
- Agua
- 88 % agua
- Hidratos
- 9,6 g
- Azúcares
- 6,8 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteína
- 1,6 g
Destaca en
- Alto en folato109 µg · 55 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio325 mg · 16 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Hinojooct–abrSabe a anís, y eso divide familias. Crudo y en láminas finas cruje como pocas cosas; asado se vuelve dulce y suave, y hasta los del otro bando dudan.
- Zanahoriasept–mayHay casi todo el año, pero la de invierno, de tierra fría, es la más dulce. Si viene con su penacho de hojas, sabes que no ha pasado meses en una cámara.