Verdura
Hinojo
FonollFennelFoeniculum vulgare
Sabe a anís, y eso divide familias. Crudo y en láminas finas cruje como pocas cosas; asado se vuelve dulce y suave, y hasta los del otro bando dudan.
Cuándo
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: abr–oct · En su punto: may–ago
De aquí
En Cataluña el fonoll silvestre crece en cunetas y márgenes, y sus tallos y semillas se usan para aliñar las aceitunas. El del mercado es otro: el bulbo blanco y gordo del hinojo de huerta, el que se come como verdura.
En el mercado
- Bulbo blanco, firme y pesado; gordo y redondeado suele ser más tierno que el plano y alargado.
- Sin manchas pardas ni capas de fuera secas o rajadas.
- Si lleva las hojas finas de arriba, que estén verdes y tiesas.
- Huélelo: tiene que oler a anís fresco.
En casa
- En la nevera, en bolsa o en un táper: aguanta una semana.
- Corta los tallos y las hojas y guárdalos aparte; sirven para caldo y para aliñar.
- Cortado se oscurece: unas gotas de limón y al táper.
Si te sobra
- Escaldado unos minutos, enfriado y congelado en gajos, para asar o guisar.
- Las hojas, picadas con aceite en cubiteras, o secas para el pescado.
- Encurtido en láminas con vinagre, limón y pimienta.
- Los tallos duros, al caldo de pescado o de verdura.
En la cocina
- Crudo, en láminas finísimas con naranja, aceitunas y aceite.
- Asado en gajos con aceite y sal, hasta que se caramelice.
- De cama para un pescado al horno, con limón.
- Gratinado con queso, después de hervirlo un poco.
- En ensalada con remolacha asada y mandarina.
- En una crema con patata y puerro.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 31 kcal
- Agua
- 90 % agua
- Hidratos
- 7,3 g
- Azúcares
- 3,9 g
- Fibra
- 3,1 g
- Proteína
- 1,2 g
Destaca en
- Alto en vitamina K62,8 µg · 84 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio414 mg · 21 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina C12 mg · 15 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra3,1 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Remolachaoct–abrMancha todo lo que toca, tabla de cortar y orgullo incluidos. Pero asada se vuelve dulce como pocas verduras.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.