Verdura
Fonoll
HinojoFennelFoeniculum vulgare
Té gust d'anís, i això divideix famílies. Cru i a làmines fines cruix com poques coses; rostit es torna dolç i suau, i fins i tot els de l'altre bàndol dubten.
Quan
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–oct · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
A Catalunya el fonoll silvestre creix als marges i a les vores dels camins, i les tiges i les llavors serveixen per adobar les olives. El del mercat és un altre: el bulb blanc i gros del fonoll d'horta, el que es menja com a verdura.
Al mercat
- Bulb blanc, ferm i pesant; gros i arrodonit sol ser més tendre que el pla i allargat.
- Sense taques marrons ni capes de fora seques o esquerdades.
- Si porta les fulles fines de dalt, que siguin verdes i tibants.
- Ensuma'l: ha de fer olor d'anís fresc.
A casa
- A la nevera, en bossa o en una carmanyola: aguanta una setmana.
- Talla les tiges i les fulles i guarda-les a part; serveixen per a brou i per amanir.
- Tallat s'enfosqueix: unes gotes de llimona i a la carmanyola.
Si te'n sobra
- Escaldat uns minuts, refredat i congelat a grills, per rostir o guisar.
- Les fulles, picades amb oli en glaçoneres, o seques per al peix.
- Escabetxat a làmines amb vinagre, llimona i pebre.
- Les tiges dures, al brou de peix o de verdura.
A la cuina
- Cru, a làmines finíssimes amb taronja, olives i oli.
- Rostit a grills amb oli i sal, fins que es caramel·litzi.
- De llit per a un peix al forn, amb llimona.
- Gratinat amb formatge, després de bullir-lo una mica.
- En amanida amb remolatxa rostida i mandarina.
- En una crema amb patata i porro.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 31 kcal
- Aigua
- 90 % d'aigua
- Hidrats
- 7,3 g
- Sucres
- 3,9 g
- Fibra
- 3,1 g
- Proteïna
- 1,2 g
Destaca en
- Ric en vitamina K62,8 µg · 84 % del que cal cada dia
- Font de potassi414 mg · 21 % del que cal cada dia
- Font de vitamina C12 mg · 15 % del que cal cada dia
- Font de fibra3,1 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Remolatxaoct–abrTaca tot el que toca, la post de tallar i l'orgull inclosos. Però rostida es torna dolça com poques verdures.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.