Verdura
Pastanaga
ZanahoriaCarrotDaucus carota
N'hi ha gairebé tot l'any, però la d'hivern, de terra freda, és la més dolça. Si porta el plomall de fulles, saps que no s'ha passat mesos en una cambra frigorífica.
Quan
N'hi ha: set–maig · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: set–maig · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: març–nov · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
En català és pastanaga, i als mercats es ven a granel o en manats amb les fulles. No falta al brou de l'escudella, amb la col, el porro, l'api i el nap, ni en molts sofregits de guisat i estofat.
Al mercat
- Fermes i llises, que es trenquin amb un cruixit; res de doblegar-se com una goma.
- Color intens i igual, sense la part de dalt verda ni esquerdes.
- Si porten fulles, que siguin verdes i fresques: és la millor pista.
- Les mitjanes solen ser més dolces que les enormes, que tenen el cor llenyós.
A casa
- A casa, treu-los les fulles de seguida: xuclen l'aigua de l'arrel.
- A la nevera, en bossa o en una carmanyola amb paper de cuina: dues o tres setmanes.
- Si s'estoven, una estona en aigua freda les torna fermes per cuinar.
Si te'n sobra
- Escaldades tres minuts, refredades i congelades a rodanxes o bastonets.
- Escabetxades amb vinagre, all i comí, en un pot a la nevera.
- Ratllades, en un pastís de pastanaga: el millor que li pot passar a un quilo oblidat.
- Les fulles, en un pesto amb all, fruits secs i oli.
A la cuina
- Crua, ratllada en amanida amb taronja i una mica de comí.
- Rostida al forn amb mel o amb comí, senceres si són petites.
- Crema de pastanaga amb porro i una mica de gingebre.
- Al brou de l'escudella, amb col, porro i nap.
- Bastonets crus per sucar en hummus o en romesco.
- Pastanagues amanides, bullides i amb all, comí, vinagre i orenga, com a Andalusia.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 41 kcal
- Aigua
- 88 % d'aigua
- Hidrats
- 9,6 g
- Sucres
- 4,7 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteïna
- 0,9 g
Destaca en
- Ric en vitamina A835 µg · 104 % del que cal cada dia
- Font de vitamina K13,2 µg · 18 % del que cal cada dia
- Font de potassi320 mg · 16 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Coloct–marçLa verdura que millora amb el fred: després d'unes glaçades la col es torna més dolça. Una peça dona per menjar tota la setmana sense repetir plat.
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Remolatxaoct–abrTaca tot el que toca, la post de tallar i l'orgull inclosos. Però rostida es torna dolça com poques verdures.