Seta
Rebozuelo
RossinyolChanterelleCantharellus cibarius
Amarillo yema, con pliegues en lugar de láminas y un olor suave a albaricoque. Es de las setas más agradecidas: aguanta bien en la cesta y en la nevera.
Cuándo
Hay: jul–nov · En su punto: sept–oct
Hay: jul–nov · En su punto: sept–oct
Hay: ene–may · En su punto: mar–abr
De aquí
En catalán es el rossinyol, y forma parte de la tradición de ir a buscar setas junto al cep y el camagroc. Es de los primeros en salir: con las tormentas de verano ya aparece en bosques de montaña, y sigue hasta finales de otoño en encinares, robledales y pinares. Rossinyols con patatas o con conejo son cocina de casa de toda la vida.
En el mercado
- Coge o come solo lo que conozcas con total seguridad: hay otras setas anaranjadas que se le parecen, alguna tóxica. Si dudas, pregunta a una sociedad micológica, como la Societat Catalana de Micologia, o cómpralo en el mercado.
- En el bosque: cesta, no bolsa de plástico; navaja para cortarlo por el pie; deja los pequeños, que crecen despacio. En algunas zonas hace falta permiso o hay límite de kilos: infórmate antes.
- En el mercado: amarillo vivo, firme y seco, con los pliegues de debajo enteros y bajando por el pie.
- Evita los que están mojados, viscosos o con bordes oscuros: se han pasado.
En casa
- Si no estás seguro de qué es, no lo guardes ni lo comas: tíralo.
- Quítales la tierra y las agujas de pino con un pincel; si hace falta, un paso rápido por agua y a secar.
- En la nevera, en papel o en un trapo: aguantan cuatro o cinco días, más que casi cualquier otra seta.
Si te sobra
- Congélalos salteados, no crudos: crudos se vuelven amargos y correosos. Unos seis meses.
- Secos pierden mucha gracia y quedan duros: mejor congelados o en conserva.
- En aceite o en escabeche, en tarros esterilizados, para ir sacando.
En la cocina
- Salteados primero en seco, para que suelten el agua, y luego con ajo y perejil.
- Con patatas nuevas y un huevo frito.
- Conejo con rebozuelos, guisado con un poco de vino rancio.
- Con judías verdes salteadas a finales de verano.
- En un arroz con calabaza y un puñado de níscalos, cuando coinciden en otoño.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 32 kcal
- Agua
- 90 % agua
- Hidratos
- 6,9 g
- Azúcares
- 1,2 g
- Fibra
- 3,8 g
- Proteína
- 1,5 g
Destaca en
- Fuente de potasio506 mg · 25 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro3,5 mg · 25 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra3,8 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Patata nuevamay–agoLa nueva se reconoce porque la piel se va con el dedo. Es la de primavera y verano; la de todo el año es otra cosa, y lleva meses esperándote en un almacén.
- Judía verdejun–septEs la misma planta que da las alubias, solo que la vaina se recoge antes de que el grano engorde. La prueba de la buena: se parte con un chasquido.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
- Níscalosept–dicSi lo cortas, suelta una leche naranja; si lo tocas mucho, se mancha de verde. Las dos cosas son normales y te ayudan a reconocerlo.