Verdura
Patata nueva
Patata novaNew potatoSolanum tuberosum
La nueva se reconoce porque la piel se va con el dedo. Es la de primavera y verano; la de todo el año es otra cosa, y lleva meses esperándote en un almacén.
Cuándo
Hay: may–ago · En su punto: jun–jul
Hay: mar–ago · En su punto: abr–jun
Hay: nov–feb · En su punto: dic–ene
De aquí
La patata nueva se arranca antes de que la planta se seque: piel fina, mucha agua y poco almidón, ideal para hervir y asar entera. La de todo el año se cosecha madura, se deja curar y se guarda en frío; es más harinosa, la buena para freír y para puré. En Cataluña la que tiene sello es la de Prades (IGP Patates de Prades), cultivada en altura en las Muntanyes de Prades. En invierno, ya la de guardar, es fija en el trinxat de la Cerdanya, con col y panceta.
En el mercado
- Piel fina que se levanta al frotarla con el dedo: si no, es patata vieja con buena prensa.
- Firmes, sin brotes ni partes verdes, que amargan.
- Un poco de tierra pegada es buena señal; las lavadas y brillantes duran menos.
- Para hervir o asar enteras, pequeñas y del mismo tamaño, así se hacen a la vez.
En casa
- En un sitio fresco, oscuro y ventilado, en bolsa de papel o en cesta; nunca en plástico cerrado.
- La nueva aguanta poco: una semana, diez días como mucho. La de almacén, semanas.
- Lejos de las cebollas: juntas se estropean antes las dos.
- No la laves hasta que vayas a cocinarla.
Si te sobra
- Hervidas con piel aguantan dos o tres días en la nevera: para ensaladilla o para dorarlas en la sartén.
- Cruda no congela bien: se queda aguada. Mejor ásalas en tanda y gástalas durante la semana.
- Una tortilla grande se come fría al día siguiente, y hasta mejora.
En la cocina
- Tortilla de patatas, con o sin cebolla (eso, en otra web).
- Hervidas con piel y aliñadas en caliente con aceite, sal y perejil.
- Ensaladilla, o una ensalada tibia con tomate y aceitunas.
- Patatas a lo pobre, con pimiento y cebolla.
- Pequeñas, asadas enteras con piel, ajo y romero.
- Hervidas con judía verde y un buen chorro de aceite: la cena de toda la vida.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 77 kcal
- Agua
- 79 % agua
- Hidratos
- 17,5 g
- Azúcares
- 0,8 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteína
- 2,1 g
Destaca en
- Fuente de vitamina C19,7 mg · 25 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina B60,3 mg · 21 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio425 mg · 21 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Tortilla de patatas de la abuela
- Patatas a lo pobre de la abuela
- Ensaladilla de patata de la abuela
- Patatas con tomate de la abuela
Casa con
- Judía verdejun–septEs la misma planta que da las alubias, solo que la vaina se recoge antes de que el grano engorde. La prueba de la buena: se parte con un chasquido.
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Cebollatodo el añoHay todo el año porque seca se guarda meses. Pero la recién arrancada del verano es jugosa y dulce, y hace llorar un poco menos. Solo un poco.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.