Verdura
Judía verde
Mongeta tendraGreen beanPhaseolus vulgaris
Es la misma planta que da las alubias, solo que la vaina se recoge antes de que el grano engorde. La prueba de la buena: se parte con un chasquido.
Cuándo
Hay: jun–sept · En su punto: jul–ago
Hay: jun–sept · En su punto: jul–ago
Hay: dic–mar · En su punto: ene–feb
De aquí
La judía verde con patata, hervida y aliñada con aceite, es una cena de toda la vida en las casas catalanas. En el mercado verás sobre todo la plana (perona) y la redonda (bobi). Las alubias secas de aquí, como la mongeta del ganxet, son otra historia: esa es de grano.
En el mercado
- Color vivo y uniforme, sin manchas marrones.
- Que se partan limpias al doblarlas; si se doblan sin romperse, son viejas.
- Que no se marquen mucho los granos dentro: si están abultadas, tendrán hebras.
- Mejor de grosor parecido, para que se cuezan igual.
En casa
- En la nevera, en una bolsa, sin lavar y sin cortar.
- Aguantan cuatro o cinco días.
- Cocínalas siempre: crudas sientan mal.
Si te sobra
- Congélalas: despuntadas y troceadas, escaldadas tres minutos, enfriadas en agua con hielo y secas. Unos ocho meses.
- En encurtido con ajo y eneldo, como pepinillos.
- En conserva, en tarros esterilizados, como hacían las abuelas para el invierno.
En la cocina
- Hervidas con patata, aliñadas con aceite y sal: la cena clásica.
- Salteadas con ajo y jamón.
- Rehogadas con tomate y cebolla.
- En ensalada tibia con patata, huevo duro y atún.
- En una menestra o en la paella valenciana, si son planas.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 31 kcal
- Agua
- 90 % agua
- Hidratos
- 7 g
- Azúcares
- 3,3 g
- Fibra
- 2,7 g
- Proteína
- 1,8 g
Destaca en
- Alto en vitamina K43 µg · 57 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato33 µg · 17 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina C12,2 mg · 15 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Olla de habichuelas de la abuela
Casa con
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Calabacínmay–septQuien tiene una mata en el huerto lo sabe: un día es un dedo y tres días después, un bate de béisbol. Los pequeños son los buenos; los gigantes, agua y pepitas.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.