Verdura
Mongeta tendra
Judía verdeGreen beanPhaseolus vulgaris
És la mateixa planta que dona les mongetes seques, només que la beina es cull abans que el gra s'engreixi. La prova de la bona: es trenca amb un espetec.
Quan
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: des–març · Al seu punt: gen–febr
D'aquí
La mongeta tendra amb patata, bullida i amanida amb oli, és un sopar de tota la vida a les cases catalanes. Al mercat en veuràs sobretot de plana (perona) i de rodona (bobby). Les mongetes seques d'aquí, com la del ganxet, són una altra història: aquesta és de gra.
Al mercat
- Color viu i uniforme, sense taques marrons.
- Que es trenquin netes quan les doblegues; si es dobleguen sense trencar-se, són velles.
- Que no es marquin gaire els grans a dins: si són botides, tindran fils.
- Millor de gruix semblant, perquè es coguin igual.
A casa
- A la nevera, en una bossa, sense rentar ni tallar.
- Aguanten quatre o cinc dies.
- Cuina-les sempre: crues senten malament.
Si te'n sobra
- Congela-les: sense puntes i a trossos, escaldades tres minuts, refredades en aigua amb gel i seques. Uns vuit mesos.
- En adob amb all i anet, com els cogombrets.
- En conserva, en pots esterilitzats, com feien les àvies per a l'hivern.
A la cuina
- Bullides amb patata, amanides amb oli i sal: el sopar clàssic.
- Saltejades amb all i pernil.
- Ofegades amb tomàquet i ceba.
- En amanida tèbia amb patata, ou dur i tonyina.
- En una menestra o a la paella valenciana, si són planes.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 31 kcal
- Aigua
- 90 % d'aigua
- Hidrats
- 7 g
- Sucres
- 3,3 g
- Fibra
- 2,7 g
- Proteïna
- 1,8 g
Destaca en
- Ric en vitamina K43 µg · 57 % del que cal cada dia
- Font de folat33 µg · 17 % del que cal cada dia
- Font de vitamina C12,2 mg · 15 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Olla de habichuelas de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Carbassómaig–setQui té una mata a l'hort ho sap: un dia és un dit i tres dies després, un bat de beisbol. Els petits són els bons; els gegants, aigua i pinyols.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.