Verdura
Patata nova
Patata nuevaNew potatoSolanum tuberosum
La nova es reconeix perquè la pell se'n va amb el dit. És la de primavera i estiu; la de tot l'any és una altra cosa, i fa mesos que t'espera en un magatzem.
Quan
N'hi ha: maig–ag · Al seu punt: juny–jul
N'hi ha: març–ag · Al seu punt: abr–juny
N'hi ha: nov–febr · Al seu punt: des–gen
D'aquí
La patata nova s'arrenca abans que la planta s'assequi: pell fina, molta aigua i poc midó, ideal per bullir i rostir sencera. La de tot l'any es cull madura, es deixa curar i es guarda en fred; és més farinosa, la bona per fregir i per fer puré. A Catalunya la que té segell és la de Prades (IGP Patates de Prades), conreada en alçada a les Muntanyes de Prades. A l'hivern, ja la de guardar, és fixa al trinxat de la Cerdanya, amb col i cansalada.
Al mercat
- Pell fina que s'aixeca quan la freges amb el dit: si no, és patata vella amb bona premsa.
- Fermes, sense brots ni parts verdes, que amarguen.
- Una mica de terra enganxada és bon senyal; les rentades i lluents duren menys.
- Per bullir o rostir senceres, petites i de la mateixa mida, així es fan alhora.
A casa
- En un lloc fresc, fosc i ventilat, en bossa de paper o en un cistell; mai en plàstic tancat.
- La nova aguanta poc: una setmana, deu dies com a molt. La de magatzem, setmanes.
- Lluny de les cebes: juntes s'espatllen abans totes dues.
- No la rentis fins que l'hagis de cuinar.
Si te'n sobra
- Bullides amb pell aguanten dos o tres dies a la nevera: per a ensaladilla o per daurar-les a la paella.
- Crua no es congela bé: queda aiguada. Millor rosteix-ne una tanda i gasta-les durant la setmana.
- Una truita grossa es menja freda l'endemà, i fins i tot millora.
A la cuina
- Truita de patates, amb ceba o sense (això, en una altra web).
- Bullides amb pell i amanides en calent amb oli, sal i julivert.
- Ensaladilla, o una amanida tèbia amb tomàquet i olives.
- A rodanxes, fregides a foc lent amb pebrot i ceba.
- Petites, rostides senceres amb pell, all i romaní.
- Bullides amb mongeta tendra i un bon raig d'oli: el sopar de tota la vida.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 77 kcal
- Aigua
- 79 % d'aigua
- Hidrats
- 17,5 g
- Sucres
- 0,8 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteïna
- 2,1 g
Destaca en
- Font de vitamina C19,7 mg · 25 % del que cal cada dia
- Font de vitamina B60,3 mg · 21 % del que cal cada dia
- Font de potassi425 mg · 21 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Tortilla de patatas de l'àvia
- Patatas a lo pobre de l'àvia
- Ensaladilla de patata de l'àvia
- Patatas con tomate de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Mongeta tendrajuny–setÉs la mateixa planta que dona les mongetes seques, només que la beina es cull abans que el gra s'engreixi. La prova de la bona: es trenca amb un espetec.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Cebatot l'anyN'hi ha tot l'any perquè seca es guarda mesos. Però la d'estiu, acabada d'arrencar, és sucosa i dolça, i fa plorar una mica menys. Només una mica.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.