Verdura
Ceba
CebollaOnionAllium cepa
N'hi ha tot l'any perquè seca es guarda mesos. Però la d'estiu, acabada d'arrencar, és sucosa i dolça, i fa plorar una mica menys. Només una mica.
Quan
N'hi ha: tot l'any · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: tot l'any · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: tot l'any · Al seu punt: gen–març
D'aquí
És la base del sofregit, i sense ella no hi ha escalivada. La Ceba de Figueres, de l'Empordà, és rosada, dolça i poc picant, bona per menjar crua, i té fira pròpia a Figueres. De la blanca tardana de Lleida en surten els calçots. I a la primavera arriba la ceba tendra, la de les truites i les faves.
Al mercat
- Seca: que pesi, dura quan l'estrenys, amb la pell fina que cruix i el coll tancat i sec.
- Sense brots verds ni zones toves o florides a la base.
- La fresca d'estiu té la pell més fina i una mica humida: és normal, però s'ha de gastar abans.
- Per menjar crua, vermella o de Figueres; per a un sofregit llarg, la blanca o la daurada de sempre.
A casa
- Seca, en un lloc fresc, fosc i ventilat, en un cistell o en una xarxa: aguanta setmanes, fins i tot mesos.
- La fresca d'estiu i la tendra, a la nevera, i gasta-les en una setmana.
- Començada, en una carmanyola tancada a la nevera, dos o tres dies; si no, tota la nevera farà gust de ceba.
- Lluny de les patates: juntes s'espatllen abans.
Si te'n sobra
- Sofregit o ceba ofegada en una tanda grossa, congelada en racions: mig sopar fet.
- Ceba caramel·litzada a foc molt lent, en un pot a la nevera, una o dues setmanes.
- Escabetxada: a anelles, amb vinagre, aigua, sal i una mica de sucre; llesta en un parell d'hores i aguanta setmanes a la nevera.
- Picada crua es congela sense escaldar, per a guisats (no per a amanides).
A la cuina
- Escalivada: a la brasa sencera amb pebrot i albergínia, pelada i a tires amb oli.
- En amanida amb tomàquet, la de Figueres a anelles fines.
- Sofregit lent, la base d'arrossos i guisats.
- Farcida i al forn, o sencera a la brasa.
- Sopa de ceba gratinada, per quan refresqui.
- Truita de patates amb ceba, si ets d'aquest bàndol.
Contigo pan y cebolla (amb tu, pa i ceba).
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 40 kcal
- Aigua
- 89 % d'aigua
- Hidrats
- 9,3 g
- Sucres
- 4,2 g
- Fibra
- 1,7 g
- Proteïna
- 1,1 g
Destaca en
No arriba a «font de» res segons la norma europea: es menja per gust, que no és poc.
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Pipirrana de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
- Albergíniajuny–octÉs una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.
- Patata novamaig–agLa nova es reconeix perquè la pell se'n va amb el dit. És la de primavera i estiu; la de tot l'any és una altra cosa, i fa mesos que t'espera en un magatzem.