Verdura
Cebolla
CebaOnionAllium cepa
Hay todo el año porque seca se guarda meses. Pero la recién arrancada del verano es jugosa y dulce, y hace llorar un poco menos. Solo un poco.
Cuándo
Hay: todo el año · En su punto: jul–sept
Hay: todo el año · En su punto: jul–sept
Hay: todo el año · En su punto: ene–mar
De aquí
Es la base del sofrito, y sin ella no hay escalivada. La Ceba de Figueres, del Empordà, es rosada, dulce y poco picante, buena para comer cruda, y tiene feria propia en Figueres. De la blanca tardía de Lleida salen los calçots. Y en primavera llega la cebolla tierna, la que va en tortillas y en las habas.
En el mercado
- Seca: que pese, dura al apretar, con la piel fina que cruje y el cuello cerrado y seco.
- Sin brotes verdes ni zonas blandas o mohosas en la base.
- La fresca de verano tiene la piel más fina y algo húmeda: es normal, pero se gasta antes.
- Para crudo, morada o de Figueres; para un sofrito largo, la blanca o la dorada de siempre.
En casa
- Seca, en un sitio fresco, oscuro y ventilado, en cesta o en red: aguanta semanas, incluso meses.
- La fresca de verano y la tierna, en la nevera, y gástalas en una semana.
- Empezada, en un táper cerrado en la nevera, dos o tres días; si no, toda la nevera sabrá a cebolla.
- Lejos de las patatas: juntas se estropean antes.
Si te sobra
- Sofrito o cebolla pochada en tanda grande, congelada en raciones: media cena hecha.
- Cebolla caramelizada a fuego muy lento, en tarro en la nevera, una o dos semanas.
- Encurtida: en aros, con vinagre, agua, sal y un poco de azúcar; lista en un par de horas y aguanta semanas en la nevera.
- Picada cruda se congela sin escaldar, para guisos (no para ensalada).
En la cocina
- Escalivada: asada entera con pimiento y berenjena, pelada y en tiras con aceite.
- En ensalada con tomate, la de Figueres en aros finos.
- Sofrito lento, la base de arroces y guisos.
- Rellena y al horno, o entera en la brasa.
- Sopa de cebolla gratinada, para cuando refresque.
- Tortilla de patatas con cebolla, si eres de ese bando.
Contigo pan y cebolla.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 40 kcal
- Agua
- 89 % agua
- Hidratos
- 9,3 g
- Azúcares
- 4,2 g
- Fibra
- 1,7 g
- Proteína
- 1,1 g
Destaca en
No llega a «fuente de» nada según la norma europea: se come por gusto, que no es poco.
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Pipirrana de la abuela
Casa con
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
- Berenjenajun–octEs una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.
- Patata nuevamay–agoLa nueva se reconoce porque la piel se va con el dedo. Es la de primavera y verano; la de todo el año es otra cosa, y lleva meses esperándote en un almacén.