Bolet
Rossinyol
RebozueloChanterelleCantharellus cibarius
Groc d'ou, amb plecs en lloc de làmines i una olor suau d'albercoc. És dels bolets més agraïts: aguanta bé al cistell i a la nevera.
Quan
N'hi ha: jul–nov · Al seu punt: set–oct
N'hi ha: jul–nov · Al seu punt: set–oct
N'hi ha: gen–maig · Al seu punt: març–abr
D'aquí
El rossinyol forma part de la tradició d'anar a buscar bolets, al costat del cep i el camagroc. És dels primers a sortir: amb les tempestes d'estiu ja apareix als boscos de muntanya, i continua fins a finals de tardor en alzinars, rouredes i pinedes. Rossinyols amb patates o amb conill són cuina de casa de tota la vida.
Al mercat
- Cull o menja només el que coneguis amb tota seguretat: hi ha altres bolets ataronjats que s'hi assemblen, algun de tòxic. Si dubtes, pregunta a una societat micològica, com la Societat Catalana de Micologia, o compra'l al mercat.
- Al bosc: cistell, no bossa de plàstic; ganivet per tallar-lo pel peu; deixa els petits, que creixen a poc a poc. En algunes zones cal permís o hi ha límit de quilos: informa-te'n abans.
- Al mercat: groc viu, ferm i sec, amb els plecs de sota sencers i baixant pel peu.
- Evita els que són molls, viscosos o amb les vores fosques: s'han passat.
A casa
- Si no estàs segur de què és, no el desis ni el mengis: llença'l.
- Treu-los la terra i les fulles de pi amb un pinzell; si cal, un pas ràpid per aigua i a eixugar.
- A la nevera, en paper o en un drap: aguanten quatre o cinc dies, més que gairebé qualsevol altre bolet.
Si te'n sobra
- Congela'ls saltejats, no crus: crus es tornen amargs i correosos. Uns sis mesos.
- Secs perden molta gràcia i queden durs: millor congelats o en conserva.
- En oli o en escabetx, en pots esterilitzats, per anar traient.
A la cuina
- Saltejats primer en sec, perquè treguin l'aigua, i després amb all i julivert.
- Amb patates noves i un ou ferrat.
- Conill amb rossinyols, guisat amb una mica de vi ranci.
- Amb mongetes tendres saltejades a final d'estiu.
- En un arròs amb carabassa i un grapat de rovellons, quan coincideixen a la tardor.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 32 kcal
- Aigua
- 90 % d'aigua
- Hidrats
- 6,9 g
- Sucres
- 1,2 g
- Fibra
- 3,8 g
- Proteïna
- 1,5 g
Destaca en
- Font de potassi506 mg · 25 % del que cal cada dia
- Font de ferro3,5 mg · 25 % del que cal cada dia
- Font de fibra3,8 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Patata novamaig–agLa nova es reconeix perquè la pell se'n va amb el dit. És la de primavera i estiu; la de tot l'any és una altra cosa, i fa mesos que t'espera en un magatzem.
- Mongeta tendrajuny–setÉs la mateixa planta que dona les mongetes seques, només que la beina es cull abans que el gra s'engreixi. La prova de la bona: es trenca amb un espetec.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
- Rovellóset–desSi el talles, deixa anar una llet taronja; si el toques gaire, es taca de verd. Totes dues coses són normals i t'ajuden a reconèixer-lo.