Verdura
Rábano
RaveRadishRaphanus sativus
Pica un poco, cruje mucho y crece en un mes: es la verdura de quien no tiene paciencia. Los de primavera, pequeños y rojos, son los más finos.
Cuándo
Hay: feb–jun · sept–nov · En su punto: mar–may
Hay: feb–jun · sept–nov · En su punto: mar–may
Hay: mar–may · ago–dic · En su punto: sept–nov
De aquí
En Cataluña los pequeños y redondos se llaman ravenets, y se venden en manojos con las hojas. Y en catalán, lo que no te importa nada «t'importa un rave».
En el mercado
- Firmes y lisos; si ceden al apretarlos, por dentro estarán huecos o esponjosos.
- Hojas verdes y frescas: son el mejor chivato de cuándo se arrancaron.
- Pequeños o medianos: los grandes suelen picar más y ser leñosos.
- Sin grietas: se abren cuando se han pasado de tiempo en la tierra.
En casa
- Al llegar, separa las hojas: así el rábano aguanta firme más días.
- Los rábanos, en la nevera en un táper con papel húmedo: una semana larga.
- Las hojas, en uno o dos días.
- Si se ablandan, media hora en agua con hielo los deja crujientes otra vez.
Si te sobra
- Congelados, no: quedan blandos y aguados.
- Encurtidos rápidos: en láminas, con vinagre, agua, sal y azúcar; rosas en un día.
- Asados o salteados con mantequilla: pierden el picante y quedan dulces.
- Las hojas, en una tortilla, una sopa o un pesto.
En la cocina
- Crudos, con mantequilla y sal gorda, a la francesa.
- En láminas finas en una ensalada de lechuga.
- Con habas tiernas y guisantes, en una ensalada de primavera.
- Encurtidos, para alegrar unos tacos o un bocadillo.
- Salteados enteros con sus hojas y un poco de ajo tierno.
Tomar el rábano por las hojas.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 16 kcal
- Agua
- 95 % agua
- Hidratos
- 3,4 g
- Azúcares
- 1,9 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteína
- 0,7 g
Destaca en
- Fuente de vitamina C14,8 mg · 19 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Lechugamar–jul · sept–novCasi toda es agua, y por eso la de aquí gana tanto: recién cogida cruje, y la que viaja días en camión llega cansada. Huye del calor fuerte: en agosto se espiga y amarga.
- Habafeb–mayCompras un kilo y te quedas con un puñado: la vaina pesa más que el grano. Las primeras, pequeñas y tiernas, se comen hasta crudas.
- Guisantefeb–mayEn cuanto lo arrancas de la mata, su azúcar empieza a convertirse en almidón. Por eso uno recién desgranado sabe a otra cosa: dulce, casi como una fruta.
- Ajo tiernofeb–mayEs el ajo antes de hacer cabeza: la planta joven, arrancada cuando aún parece un puerro flaco. Sabe a ajo, pero con educación.