Fruta
Nuez
NouWalnutJuglans regia
Viene en su propia caja fuerte, con forma de cerebro y todo. La recién cogida, con la piel aún blanda, sabe a leche; la seca, a invierno.
Cuándo
Hay: sept–nov · En su punto: oct
Hay: sept–nov · En su punto: oct
Hay: mar–may · En su punto: abr
De aquí
Muchas masías catalanas tienen un nogal junto a la casa, y en otoño las nueces se recogen del suelo y se secan en casa. Es la reina del postre de músico, el plato de frutos secos y pasas con un vaso de moscatel.
En el mercado
- Que pesen para su tamaño: si es ligera, dentro hay poca nuez o está seca.
- Cáscara limpia, entera y sin agujeros; desconfía de las blanqueadas en exceso.
- Agítala junto a la oreja: si suena suelta, la nuez se ha encogido.
- Peladas: color claro, sin manchas oscuras y sin olor ni sabor a rancio.
En casa
- Las frescas, con la piel verde o blanda, sécalas unas semanas extendidas en un sitio aireado y a la sombra.
- Secas y con cáscara, en una bolsa de malla o un cesto, en un sitio fresco: aguantan meses.
- Peladas, en bote hermético en la nevera: se enrancian rápido por el aceite que llevan.
Si te sobra
- Pélalas y congélalas en bolsa bien cerrada: aguantan cerca de un año sin enranciarse.
- Un buen rato de cascar nueces delante de la tele: después en el congelador, listas para usar.
- Salsa de nueces: majadas con ajo, aceite y un poco de pan, para pasta o verduras, y en raciones al congelador.
- Garrapiñadas o caramelizadas con azúcar, para picar o para regalar.
En la cocina
- Postre de músico: nueces, avellanas, almendras y pasas con un vaso de moscatel.
- En ensalada con escarola, manzana y queso azul.
- Con membrillo y queso curado, de merienda.
- Mel i mató con nueces por encima.
- Picadas en la masa de un bizcocho de calabaza o de plátano.
Mucho ruido y pocas nueces.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 654 kcal
- Agua
- 4 % agua
- Hidratos
- 13,7 g
- Azúcares
- 2,6 g
- Fibra
- 6,7 g
- Proteína
- 15,2 g
Destaca en
- Alto en folato98 µg · 49 % de lo que se necesita al día
- Alto en magnesio158 mg · 42 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina B60,5 mg · 38 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio441 mg · 22 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro2,9 mg · 21 % de lo que se necesita al día
- Alto en fibra6,7 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Manzanaago–febSe cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
- Membrillosept–novCrudo es duro y áspero, pero huele tanto que antes se ponía en los armarios para perfumar la ropa. Al cocerlo se vuelve rosado y dulce.
- Escarolaoct–marAmarga por fuera y casi dulce en el corazón, que es amarillo porque las hojas de fuera le quitan la luz. Con el frío está más tierna.
- Uvaago–octLa uva no madura después de cortarla: la que te llevas a casa ya no va a ser más dulce. Así que el racimo se elige bien en el puesto o no se elige.