Fruita
Nou
NuezWalnutJuglans regia
Arriba dins la seva pròpia caixa forta, amb forma de cervell i tot. La collida de fa poc, amb la pell encara tova, té gust de llet; la seca, d'hivern.
Quan
N'hi ha: set–nov · Al seu punt: oct
N'hi ha: set–nov · Al seu punt: oct
N'hi ha: març–maig · Al seu punt: abr
D'aquí
Moltes masies catalanes tenen una noguera a tocar de casa, i a la tardor les nous es cullen de terra i s'assequen a casa. És la reina de les postres de músic, el plat de fruits secs i panses amb un got de moscatell.
Al mercat
- Que pesin per a la seva mida: si és lleugera, a dins hi ha poca nou o és seca.
- Closca neta, sencera i sense forats; desconfia de les que són massa blanques.
- Remena-la a prop de l'orella: si sona solta, la nou s'ha encongit.
- Pelades: de color clar, sense taques fosques i sense olor ni gust de ranci.
A casa
- Les fresques, amb la pell verda o tova, asseca-les unes setmanes esteses en un lloc airejat i a l'ombra.
- Seques i amb closca, en una bossa de malla o un cistell, en un lloc fresc: aguanten mesos.
- Pelades, en un pot hermètic a la nevera: s'enrancien de pressa per l'oli que porten.
Si te'n sobra
- Pela-les i congela-les en una bossa ben tancada: aguanten gairebé un any sense enrancir-se.
- Una bona estona de trencar nous davant la tele: després al congelador, a punt per fer servir.
- Salsa de nous: picades amb all, oli i una mica de pa, per a pasta o verdures, i en racions al congelador.
- Garapinyades o caramel·litzades amb sucre, per picar o per regalar.
A la cuina
- Postres de músic: nous, avellanes, ametlles i panses amb un got de moscatell.
- En amanida amb escarola, poma i formatge blau.
- Amb codony i formatge curat, per berenar.
- Mel i mató amb nous per sobre.
- Picades a la massa d'un pa de pessic de carabassa o de plàtan.
Molt soroll i poques nous.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 654 kcal
- Aigua
- 4 % d'aigua
- Hidrats
- 13,7 g
- Sucres
- 2,6 g
- Fibra
- 6,7 g
- Proteïna
- 15,2 g
Destaca en
- Ric en folat98 µg · 49 % del que cal cada dia
- Ric en magnesi158 mg · 42 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina B60,5 mg · 38 % del que cal cada dia
- Font de potassi441 mg · 22 % del que cal cada dia
- Font de ferro2,9 mg · 21 % del que cal cada dia
- Ric en fibra6,7 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Pomaag–febrEs cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
- Codonyset–novCru és dur i aspre, però fa tanta olor que abans es posava als armaris per perfumar la roba. En coure'l es torna rosat i dolç.
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.
- Raïmag–octEl raïm no madura un cop collit: el que t'emportes a casa ja no serà més dolç. O el tries bé a la parada, o no hi ha res a fer.