Fruta
Mora
MóraBlackberryRubus ulmifolius
La fruta más gratis del verano, si no te importan unos cuantos arañazos. Sabrás que has ido a por moras por los dedos morados y la camiseta, que ya no tiene arreglo.
Cuándo
Hay: ago–sept · En su punto: ago–sept
Hay: ago–sept · En su punto: ago–sept
Hay: feb–mar · En su punto: feb–mar
De aquí
En Cataluña las zarzas crecen en todos los márgenes, rieras y caminos de campo, y en agosto y septiembre ir a coger moras es un paseo de toda la vida. Cógelas lejos de carreteras y de los bordes de campos o cunetas que se fumigan, y solo de las ramas altas, donde no llegan los perros. En el mercado se ven pocas: es más fácil encontrar las cultivadas, más grandes y menos ácidas.
En el mercado
- Negras del todo, brillantes y que se suelten con un toque: si tienes que tirar, no están maduras.
- Las rojas o moradas, déjalas: no maduran una vez cogidas.
- Evita las que tienen moho gris, están chafadas o con bichitos dentro.
- Silvestres, solo lejos de carreteras y de márgenes fumigados; en tarrina, mira el fondo: si está manchado, hay moras aplastadas.
En casa
- Son muy delicadas: llévalas en un recipiente rígido y poco lleno, no en bolsa.
- En la nevera, sin lavar, extendidas en un plato con papel: uno o dos días.
- Lávalas justo antes de comerlas, con cuidado y en un colador, y sécalas sobre un trapo.
Si te sobra
- Mermelada de moras: el clásico de septiembre. Si te molestan las semillas, pásala por el pasapurés.
- Congélalas extendidas en una bandeja y luego en bolsa: no se pegan y salen de una en una.
- Licor o vinagre de moras: en un bote con aguardiente y azúcar, o con vinagre de vino, unas semanas a oscuras.
- Coulis: trituradas con un poco de azúcar y coladas, en botes o al congelador.
En la cocina
- Directas de la zarza a la boca, que para eso has ido.
- Crumble de moras y manzana, con avena y mantequilla.
- Con yogur o requesón y un poco de miel, de desayuno.
- En una tarta con melocotón o con higos.
- Salsa de moras con un chorro de vino, para el pato o el cerdo.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 43 kcal
- Agua
- 88 % agua
- Hidratos
- 9,6 g
- Azúcares
- 4,9 g
- Fibra
- 5,3 g
- Proteína
- 1,4 g
Destaca en
- Fuente de vitamina K19,8 µg · 26 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina C21 mg · 26 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra5,3 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Manzanaago–febSe cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
- Melocotónjun–octMelocotón, nectarina y paraguayo son la misma especie: la nectarina es un melocotón sin pelusa y el paraguayo, uno aplastado. El que se pela con las manos y te chorrea por el codo es el que estaba en su punto.
- Higojun · ago–septLa higuera da dos cosechas: las brevas a principios de verano, en la madera del año anterior, y los higos de verdad a finales. Por eso el higo tiene un hueco en julio.
- Frambuesajun–septEs hueca por dentro y por eso se aplasta solo con mirarla. A cambio, huele tanto que un puñado perfuma un postre entero.