Fruita
Móra
MoraBlackberryRubus ulmifolius
La fruita més de franc de l'estiu, si no et fan res unes quantes esgarrapades. Sabràs que has anat a buscar móres pels dits morats i per la samarreta, que ja no té remei.
Quan
N'hi ha: ag–set · Al seu punt: ag–set
N'hi ha: ag–set · Al seu punt: ag–set
N'hi ha: febr–març · Al seu punt: febr–març
D'aquí
A Catalunya els esbarzers creixen a tots els marges, rieres i camins de pagès, i a l'agost i al setembre anar a collir móres és un passeig de tota la vida. Cull-les lluny de carreteres i de les vores de camps o cunetes que es fumiguen, i només de les branques altes, on no arriben els gossos. Al mercat se'n veuen poques: és més fàcil trobar les cultivades, més grosses i menys àcides.
Al mercat
- Ben negres, brillants i que es deixin anar amb un toc: si has d'estirar, no són madures.
- Les vermelles o morades, deixa-les: un cop collides no maduren.
- Evita les que tenen floridura grisa, estan aixafades o amb bestioletes a dins.
- Silvestres, només lluny de carreteres i de marges fumigats; en terrina, mira'n el fons: si està tacat, hi ha móres aixafades.
A casa
- Són molt delicades: porta-les en un recipient rígid i poc ple, no en una bossa.
- A la nevera, sense rentar, esteses en un plat amb paper: un o dos dies.
- Renta-les just abans de menjar-les, amb compte i en un colador, i eixuga-les sobre un drap.
Si te'n sobra
- Melmelada de móres: el clàssic de setembre. Si et molesten les llavors, passa-la pel passapuré.
- Congela-les esteses en una safata i després en bossa: no s'enganxen i surten d'una en una.
- Licor o vinagre de móres: en un pot amb aiguardent i sucre, o amb vinagre de vi, unes setmanes a les fosques.
- Coulis: triturades amb una mica de sucre i colades, en pots o al congelador.
A la cuina
- Directes de l'esbarzer a la boca, que per això hi has anat.
- Crumble de móres i poma, amb civada i mantega.
- Amb iogurt o mató i una mica de mel, per esmorzar.
- En un pastís amb préssec o amb figues.
- Salsa de móres amb un raig de vi, per a l'ànec o el porc.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 43 kcal
- Aigua
- 88 % d'aigua
- Hidrats
- 9,6 g
- Sucres
- 4,9 g
- Fibra
- 5,3 g
- Proteïna
- 1,4 g
Destaca en
- Font de vitamina K19,8 µg · 26 % del que cal cada dia
- Font de vitamina C21 mg · 26 % del que cal cada dia
- Font de fibra5,3 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Pomaag–febrEs cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
- Préssecjuny–octPréssec, nectarina i paraguaià són la mateixa espècie: la nectarina és un préssec sense borrissol i el paraguaià, un d'aixafat. El que es pela amb les mans i et regalima fins al colze és el que era al seu punt.
- Figajuny · ag–setLa figuera fa dues collites: les bacores (o figues-flor) a principis d'estiu, a la fusta de l'any anterior, i les figues de veritat al final. Per això la figa té un forat al juliol.
- Gerdjuny–setÉs buida per dins i per això s'aixafa només de mirar-la. A canvi, fa tanta olor que un grapat perfuma unes postres senceres.