Fruita
Gerd
FrambuesaRaspberryRubus idaeus
És buida per dins i per això s'aixafa només de mirar-la. A canvi, fa tanta olor que un grapat perfuma unes postres senceres.
Quan
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul
N'hi ha: des–març · Al seu punt: gen
D'aquí
Al Pirineu creixen gerds silvestres a les clarianes i vores de bosc, petits i molt aromàtics; si hi vas, allunya't de pistes i carreteres. La majoria dels que arriben al mercat són de conreu, i a l'estiu també se'n veuen de petits productors de muntanya.
Al mercat
- De color intens i igual, seques i senceres, amb aquell aspecte de vellut.
- Mira el fons de la terrina: si està tacat o moll, hi ha gerds aixafats i la floridura arriba de seguida.
- Que facin olor: un gerd sense olor és només un color.
- Pàl·lids o durs, deixa'ls: un cop collits ja no maduren.
A casa
- Treu-ne les tocades tan bon punt arribis: la floridura salta d'un a l'altre.
- A la nevera, sense rentar, en una sola capa sobre paper de cuina: un o dos dies.
- Si els rentes, que sigui just abans i amb un raig suau: xuclen l'aigua com una esponja.
Si te'n sobra
- Congela'ls en una safata, separats, i després en bossa: perfectes per a batuts i pastissos.
- Melmelada ràpida: quallen de seguida i queden amb molt de gust.
- Vinagre de gerds: uns dies en vinagre de vi blanc, colat i en ampolla, per amanir.
- Coulis colat, per a gelats, iogurts o un pa de pessic sec que necessita ajuda.
A la cuina
- Sols o amb una mica de nata, sense complicar-s'hi.
- En amanida amb meló, menta i formatge fresc.
- Amb préssec, a l'estil melba: préssec, gerds i gelat de vainilla.
- Barrejats amb móres en un crumble de final d'estiu.
- Sobre un pastís de iogurt o un coulant de xocolata.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 52 kcal
- Aigua
- 86 % d'aigua
- Hidrats
- 11,9 g
- Sucres
- 4,4 g
- Fibra
- 6,5 g
- Proteïna
- 1,2 g
Destaca en
- Ric en vitamina C26,2 mg · 33 % del que cal cada dia
- Ric en fibra6,5 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Préssecjuny–octPréssec, nectarina i paraguaià són la mateixa espècie: la nectarina és un préssec sense borrissol i el paraguaià, un d'aixafat. El que es pela amb les mans i et regalima fins al colze és el que era al seu punt.
- Melójuny–setEncertar el meló té fama de loteria, i alguna raó hi ha. Però no tots funcionen igual: el cantalup continua madurant a casa i el pell de gripau gairebé gens.
- Móraag–setLa fruita més de franc de l'estiu, si no et fan res unes quantes esgarrapades. Sabràs que has anat a buscar móres pels dits morats i per la samarreta, que ja no té remei.
- Cireramaig–julLa cirera és la fruita que es menja dret, al costat de la parada, «només una més». Dura poc i no madura un cop collida, així que la que compres és la que hi ha.