Fruita
Préssec
MelocotónPeachPrunus persica
Préssec, nectarina i paraguaià són la mateixa espècie: la nectarina és un préssec sense borrissol i el paraguaià, un d'aixafat. El que es pela amb les mans i et regalima fins al colze és el que era al seu punt.
Quan
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: des–abr · Al seu punt: gen–febr
D'aquí
Lleida, sobretot el Segrià, és una de les grans zones de préssec i nectarina d'Europa, i d'allà surt bona part del que es ven a Catalunya. Molt a prop, al Baix Aragó, hi ha el Melocotón de Calanda (DOP): groc, tardà, embossat a l'arbre un per un, de setembre a octubre.
Al mercat
- Guia't per l'olor: si no fa olor de préssec, no tindrà gust de préssec.
- El fons de la pell, crema o groc, no verd; el vermell depèn de la varietat i no diu res de la maduresa.
- Que cedeixi una mica a prop del rabet; si és dur com una pedra, mai no serà bo del tot.
- Sense cops: cada blau es podreix en un dia.
A casa
- Si són durs, a temperatura ambient, amb el rabet cap avall i sense amuntegar, un o dos dies.
- Madurs, a la nevera, tres o quatre dies; massa freds es tornen farinosos, així que no els hi deixis gaire.
- Treu-los una estona abans de menjar-los: el fred els treu l'aroma.
Si te'n sobra
- Préssec en almívar casolà: pelats (escaldats 30 segons es pelen sols), a meitats i en pots esterilitzats.
- Congela'ls pelats, a grills i amb unes gotes de llimona perquè no s'enfosqueixin.
- Melmelada, o compota amb ben poc sucre per al iogurt.
- Sorbet o batut amb els que siguin massa tous.
A la cuina
- Cru, a mossegades, millor al carrer que al sofà.
- Préssec amb vi: a grills, amb vi negre i una mica de sucre, unes hores a la nevera.
- En amanida amb tomàquet, burrata i alfàbrega.
- A la planxa o a la brasa, amb gelat o amb pernil.
- En un pastís, una coca o un crumble d'estiu.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 39 kcal
- Aigua
- 89 % d'aigua
- Hidrats
- 9,5 g
- Sucres
- 8,4 g
- Fibra
- 1,5 g
- Proteïna
- 0,9 g
Destaca en
No arriba a «font de» res segons la norma europea: es menja per gust, que no és poc.
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Prunajuny–setHi ha prunes de tots els colors, del verd de la claudi al morat gairebé negre. El polset blanc que les cobreix és seu, no de cap producte: si és intacte, gairebé no l'han tocada.
- Albercocmaig–julL'albercoc bo es parteix amb els dits i deixa anar el pinyol tot sol. La temporada és curta, de finals de maig al juliol, i el de cambra no té res a veure amb el de l'arbre.
- Melójuny–setEncertar el meló té fama de loteria, i alguna raó hi ha. Però no tots funcionen igual: el cantalup continua madurant a casa i el pell de gripau gairebé gens.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.