Fruita
Albercoc
AlbaricoqueApricotPrunus armeniaca
L'albercoc bo es parteix amb els dits i deixa anar el pinyol tot sol. La temporada és curta, de finals de maig al juliol, i el de cambra no té res a veure amb el de l'arbre.
Quan
N'hi ha: maig–jul · Al seu punt: juny
N'hi ha: maig–jul · Al seu punt: juny
N'hi ha: nov–gen · Al seu punt: des
D'aquí
A Mallorca, Porreres és el poble de l'albercoc i de les orellanes, meitats assecades al sol que es fan servir en rebosteria i cuina. La coca d'albercocs és un clàssic d'estiu a Mallorca i a les terres valencianes. Bona part de l'albercoc dels mercats ve de Múrcia i d'Aragó.
Al mercat
- Color taronja càlid, de vegades amb una galta vermellosa; els verdosos no maduren bé.
- Que cedeixi una mica en prémer-lo a prop del rabet i faci olor de fruita.
- Evita els arrugats o amb zones toves i fosques.
- Unes petites pigues a la pell són normals i no n'afecten el gust.
A casa
- Si són una mica durs, deixa'ls fora de la nevera un o dos dies, en una bossa de paper si tens pressa.
- Madurs, a la nevera: aguanten tres o quatre dies.
- Desprenen etilè: lluny dels kiwis o els plàtans que no vulguis veure madurar.
Si te'n sobra
- Melmelada d'albercoc, de les que quallen millor; deixa-hi algun tros sencer.
- Congela'ls a meitats, sense pinyol, en una safata i després en bossa: perfectes per a pastissos.
- Asseca'ls a meitats al sol o al forn molt baix, com les orellanes mallorquines.
- En almívar, en pots esterilitzats.
A la cuina
- Crus, partits amb els dits.
- Coca d'albercocs: massa, meitats amb la pell avall i sucre per sobre.
- Rostits a meitats amb una mica de mel i romaní, amb iogurt o gelat.
- En amanida amb burrata, fulles verdes i ametlles torrades.
- En un guisat de xai o pollastre amb espècies, frescos o secs.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 48 kcal
- Aigua
- 86 % d'aigua
- Hidrats
- 11,1 g
- Sucres
- 9,2 g
- Fibra
- 2 g
- Proteïna
- 1,4 g
Destaca en
No arriba a «font de» res segons la norma europea: es menja per gust, que no és poc.
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Cireramaig–julLa cirera és la fruita que es menja dret, al costat de la parada, «només una més». Dura poc i no madura un cop collida, així que la que compres és la que hi ha.
- Préssecjuny–octPréssec, nectarina i paraguaià són la mateixa espècie: la nectarina és un préssec sense borrissol i el paraguaià, un d'aixafat. El que es pela amb les mans i et regalima fins al colze és el que era al seu punt.
- Prunajuny–setHi ha prunes de tots els colors, del verd de la claudi al morat gairebé negre. El polset blanc que les cobreix és seu, no de cap producte: si és intacte, gairebé no l'han tocada.