Fruta
Albaricoque
AlbercocApricotPrunus armeniaca
El albaricoque bueno se parte con los dedos y suelta el hueso solo. Su temporada es corta, de finales de mayo a julio, y el de cámara no tiene nada que ver con el del árbol.
Cuándo
Hay: may–jul · En su punto: jun
Hay: may–jul · En su punto: jun
Hay: nov–ene · En su punto: dic
De aquí
En Mallorca, Porreres es el pueblo del albaricoque y de las «orellanes», mitades secadas al sol que se usan en repostería y guisos. La coca de albaricoques es un clásico de verano en Mallorca y en tierras valencianas. Buena parte del albaricoque de los mercados viene de Murcia y de Aragón.
En el mercado
- Color naranja cálido, a veces con un moflete rojizo; los verdosos no maduran bien.
- Que ceda un poco al apretar junto al rabo y huela a fruta.
- Evita los arrugados o con zonas blandas y oscuras.
- Unas pequeñas pecas en la piel son normales y no afectan al sabor.
En casa
- Si están algo duros, déjalos fuera de la nevera uno o dos días, en una bolsa de papel si tienes prisa.
- Maduros, a la nevera: aguantan tres o cuatro días.
- Sueltan etileno: lejos de los kiwis o los plátanos que no quieras ver madurar.
Si te sobra
- Mermelada de albaricoque, de las que mejor cuajan; deja algún trozo entero.
- Congélalos en mitades, sin hueso, en una bandeja y luego en bolsa: perfectos para tartas.
- Sécalos en mitades al sol o en el horno muy bajo, como las orellanes mallorquinas.
- En almíbar, en tarros esterilizados.
En la cocina
- Crudos, partidos con los dedos.
- Coca de albaricoques: masa, mitades con la piel abajo y azúcar por encima.
- Asados en mitades con un poco de miel y romero, con yogur o helado.
- En ensalada con burrata, hojas verdes y almendras tostadas.
- En un guiso de cordero o pollo con especias, frescos o secos.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 48 kcal
- Agua
- 86 % agua
- Hidratos
- 11,1 g
- Azúcares
- 9,2 g
- Fibra
- 2 g
- Proteína
- 1,4 g
Destaca en
No llega a «fuente de» nada según la norma europea: se come por gusto, que no es poco.
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Cerezamay–julLa cereza es la fruta que se come de pie, junto al puesto, «solo una más». Dura poco y no madura después de cogida, así que la que compras es la que hay.
- Melocotónjun–octMelocotón, nectarina y paraguayo son la misma especie: la nectarina es un melocotón sin pelusa y el paraguayo, uno aplastado. El que se pela con las manos y te chorrea por el codo es el que estaba en su punto.
- Ciruelajun–septHay ciruelas de todos los colores, del verde de la claudia al morado casi negro. El polvillo blanco que las cubre es suyo, no de ningún producto: si está intacto, apenas la han tocado.