Fruta
Frambuesa
GerdRaspberryRubus idaeus
Es hueca por dentro y por eso se aplasta solo con mirarla. A cambio, huele tanto que un puñado perfuma un postre entero.
Cuándo
Hay: jun–sept · En su punto: jul
Hay: jun–sept · En su punto: jul
Hay: dic–mar · En su punto: ene
De aquí
En catalán se llama gerd. En el Pirineo crecen frambuesas silvestres en claros y bordes de bosque, pequeñas y muy aromáticas; si vas a por ellas, aléjate de pistas y carreteras. La mayoría de las que llegan al mercado son de cultivo, y en verano también se ven las de pequeños productores de montaña.
En el mercado
- De color intenso y uniforme, secas y enteras, con ese aspecto aterciopelado.
- Mira el fondo de la tarrina: si está manchado o mojado, hay frambuesas chafadas y el moho llega enseguida.
- Que huelan: una frambuesa sin olor es solo un color.
- Pálidas o duras, déjalas: una vez cogidas ya no maduran.
En casa
- Saca las tocadas nada más llegar: el moho salta de una a otra.
- En la nevera, sin lavar, en una sola capa sobre papel de cocina: uno o dos días.
- Si las lavas, que sea justo antes y con un chorrito suave: absorben el agua como una esponja.
Si te sobra
- Congélalas en una bandeja, separadas, y luego en bolsa: perfectas para batidos y tartas.
- Mermelada rápida: cuajan enseguida y quedan con mucho sabor.
- Vinagre de frambuesa: unos días en vinagre de vino blanco, colado y en botella, para ensaladas.
- Coulis colado, para helados, yogures o un bizcocho seco que necesita ayuda.
En la cocina
- Solas o con un poco de nata, sin complicarse.
- En ensalada con melón, menta y queso fresco.
- Con melocotón, al estilo del melba: melocotón, frambuesa y helado de vainilla.
- Mezcladas con moras en un crumble de finales de verano.
- Sobre una tarta de yogur o un coulant de chocolate.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 52 kcal
- Agua
- 86 % agua
- Hidratos
- 11,9 g
- Azúcares
- 4,4 g
- Fibra
- 6,5 g
- Proteína
- 1,2 g
Destaca en
- Alto en vitamina C26,2 mg · 33 % de lo que se necesita al día
- Alto en fibra6,5 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Melocotónjun–octMelocotón, nectarina y paraguayo son la misma especie: la nectarina es un melocotón sin pelusa y el paraguayo, uno aplastado. El que se pela con las manos y te chorrea por el codo es el que estaba en su punto.
- Melónjun–septAcertar con el melón tiene fama de lotería, y algo de razón hay. Pero no todos funcionan igual: el cantalupo sigue madurando en casa y el piel de sapo casi nada.
- Moraago–septLa fruta más gratis del verano, si no te importan unos cuantos arañazos. Sabrás que has ido a por moras por los dedos morados y la camiseta, que ya no tiene arreglo.
- Cerezamay–julLa cereza es la fruta que se come de pie, junto al puesto, «solo una más». Dura poco y no madura después de cogida, así que la que compras es la que hay.