Seta
Camagroc
Yellow footCraterellus lutescens
Pequeño, hueco, de pie amarillo y sombrero pardo: una trompetilla que se esconde entre el musgo. Llega cuando las demás setas ya se han ido y pone la mesa de Navidad.
Cuándo
Hay: nov–ene · En su punto: dic
Hay: nov–ene · En su punto: dic
Hay: may–jul · En su punto: jun
De aquí
En Cataluña el camagroc es la seta de Navidad: sale de noviembre a enero, a menudo en grupos grandes, en bosques húmedos con musgo, y cierra la temporada de setas que abren el rebozuelo y el boletus. Muchas casas lo guardan, fresco o seco, para las comidas de las fiestas.
En el mercado
- Coge o come solo lo que conozcas con total seguridad. Si dudas, pregunta a una sociedad micológica, como la Societat Catalana de Micologia, o cómpralo en el mercado.
- En el bosque: cesta, no bolsa de plástico; navaja o tijeras para cortarlos por el pie sin arrancar el musgo; deja los pequeños. En algunas zonas hace falta permiso o hay límite de kilos: infórmate antes.
- En el mercado: pie amarillo vivo, flexible y sin partes mojadas o negras.
- Que estén limpios de tierra y musgo: salen en matas y suelen venir con hojas pegadas.
En casa
- Si no estás seguro de qué es, no lo guardes ni lo comas: tíralo.
- Ábrelos a lo largo si hace falta y limpia el interior hueco, que guarda tierra y bichitos.
- En la nevera, en papel o en un trapo, nunca en plástico: tres o cuatro días.
Si te sobra
- Sécalos: son de las setas que mejor se secan. Extendidos en un sitio aireado o en el horno muy bajo, y luego en un bote cerrado.
- Para usarlos secos, en remojo en agua tibia media hora; el agua, colada, va al guiso.
- Congélalos salteados, en raciones, y los tendrás listos para la próxima fiesta.
En la cocina
- En el relleno del pollo de Navidad, con castañas, ciruelas y piñones.
- Salteados con ajo y perejil, con unos huevos o encima de una tostada.
- En la salsa de la carne guisada o del pato.
- En un arroz de invierno con col y butifarra.
- Con puerro y nata, para acompañar una carne o una pasta.
Lo que aporta
Para este no hay un dato fiable propio en las tablas, así que no inventamos.
Casa con
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
- Boniatosept–eneParece una patata con pretensiones, pero al horno se vuelve casi un postre: el calor lento convierte parte de su almidón en azúcar.
- Coloct–marLa verdura que mejora con el frío: después de unas heladas la col se vuelve más dulce. Una pieza da para comer toda la semana sin repetir plato.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.