Fruta
Avellana
HazelnutCorylus avellana
La avellana es la prima discreta de la almendra: menos famosa, más perfumada. Tostada, la cocina entera huele a otoño.
Cuándo
Hay: sept–nov · En su punto: sept–oct
Hay: sept–nov · En su punto: sept–oct
Hay: mar–may · En su punto: mar–abr
De aquí
Cataluña es la tierra de la avellana en España, y casi toda sale del Camp de Tarragona. Allí está la DOP Avellana de Reus, con variedades como la Negreta, pequeña y muy sabrosa. Es imprescindible en el romesco y en la picada, y también va en los turrones y en muchos dulces de la zona.
En el mercado
- Con cáscara: brillantes, pesadas, sin agujeros ni grietas, y que no bailen dentro al agitarlas.
- Peladas: enteras, firmes, sin manchas ni olor rancio.
- Tostadas y sin piel, si las quieres para picada o repostería: te ahorras el paso más pesado.
- Busca el sello de la DOP Avellana de Reus si quieres asegurarte de que son de aquí.
En casa
- Con cáscara, en un sitio fresco, seco y oscuro, varios meses.
- Peladas, en un bote hermético; en la nevera si hace calor, porque se enrancian antes que las almendras.
- Tostadas, en un bote bien cerrado y gástalas en un par de semanas.
Si te sobra
- Congélalas peladas, en bolsa bien cerrada: aguantan cerca de un año.
- Tuesta una tanda grande: al horno unos diez minutos, frótalas en un trapo y la piel se va casi sola.
- Crema de avellanas casera: tostadas y trituradas con un poco de cacao y azúcar.
- Harina de avellana para bizcochos y galletas: tritúralas frías y sin pasarte, o se vuelven pasta.
En la cocina
- Romesco: avellanas y almendras tostadas con tomate y ñora asados, ajo y pan frito.
- Picada de avellanas para un guiso de setas o un pollo con níscalos.
- En ensalada con escarola, granada y queso de cabra.
- Tostadas y picadas sobre calabaza asada al horno.
- Con manzana al horno y un poco de miel.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 628 kcal
- Agua
- 5 % agua
- Hidratos
- 16,7 g
- Azúcares
- 4,3 g
- Fibra
- 9,7 g
- Proteína
- 15 g
Destaca en
- Alto en vitamina E15 mg · 125 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato113 µg · 56 % de lo que se necesita al día
- Alto en magnesio163 mg · 43 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina B60,6 mg · 40 % de lo que se necesita al día
- Alto en potasio680 mg · 34 % de lo que se necesita al día
- Alto en hierro4,7 mg · 34 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina K14,2 µg · 19 % de lo que se necesita al día
- Alto en fibra9,7 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Almendraago–octMedio recetario catalán lleva almendra, aunque no se vea: está escondida en la picada, en la salsa y en el postre. Y con cáscara se guarda casi un año sin pedir nada.
- Granadasept–dicUna caja de joyas con cientos de granos. Desgranarla tiene truco, y una vez lo sabes no vuelves a mancharte la camisa.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
- Níscalosept–dicSi lo cortas, suelta una leche naranja; si lo tocas mucho, se mancha de verde. Las dos cosas son normales y te ayudan a reconocerlo.