Fruta
Almendra
AmetllaAlmondPrunus dulcis
Medio recetario catalán lleva almendra, aunque no se vea: está escondida en la picada, en la salsa y en el postre. Y con cáscara se guarda casi un año sin pedir nada.
Cuándo
Hay: ago–oct · En su punto: sept
Hay: ago–oct · En su punto: sept
Hay: feb–abr · En su punto: mar
De aquí
Los almendros de secano son paisaje del Camp de Tarragona y de Lleida, y la cosecha se hace de finales de agosto a octubre. Dos variedades de la tierra: la Marcona, redonda y dulce, la de freír y la del turrón, y la Llargueta, alargada, buena para tostar. Sin almendra no hay romesco, ni picada, ni panellets por la Castanyada, ni turrón por Navidad.
En el mercado
- Con cáscara: que pesen, sin agujeros ni moho, y que al agitarlas no suenen sueltas (grano seco y encogido).
- Peladas: enteras, de color uniforme, sin puntos oscuros y sin olor rancio.
- Prueba una si te dejan: si amarga, devuélvela; si sabe a pintura vieja, está rancia.
- Para tostar o freír, cruda y con piel; para repostería, ya pelada o molida, que ahorra trabajo.
En casa
- Con cáscara, en un sitio seco, fresco y oscuro: aguantan casi un año.
- Peladas, en un bote hermético lejos del calor; mejor en la nevera si hace calor.
- Tostadas o molidas se ponen rancias antes: gástalas en unas semanas.
Si te sobra
- Congélalas peladas, en bolsa bien cerrada: aguantan más de un año sin enranciarse.
- Muélelas y guarda la harina de almendra en el congelador, lista para panellets o bizcochos.
- Tuéstalas con sal y un poco de aceite y tendrás aperitivo para semanas.
- Haz crema de almendra tostada triturándolas mucho rato, hasta que suelten su aceite.
En la cocina
- Romesco: almendras y avellanas tostadas con tomate asado, ñora, ajo, pan frito y aceite.
- Picada para el guiso: almendras tostadas, ajo, perejil y pan frito, machacados en el mortero.
- Fritas con sal, para el vermut.
- Panellets para la Castanyada, con boniato o patata y almendra molida.
- En ensalada con higos y queso fresco.
- Láminas tostadas por encima de una crema de calabaza.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 579 kcal
- Agua
- 4 % agua
- Hidratos
- 21,6 g
- Azúcares
- 4,4 g
- Fibra
- 12,5 g
- Proteína
- 21,2 g
Destaca en
- Alto en vitamina E25,6 mg · 214 % de lo que se necesita al día
- Alto en magnesio270 mg · 72 % de lo que se necesita al día
- Alto en potasio733 mg · 37 % de lo que se necesita al día
- Alto en calcio269 mg · 34 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro3,7 mg · 27 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato44 µg · 22 % de lo que se necesita al día
- Alto en fibra12,5 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Higojun · ago–septLa higuera da dos cosechas: las brevas a principios de verano, en la madera del año anterior, y los higos de verdad a finales. Por eso el higo tiene un hueco en julio.
- Uvaago–octLa uva no madura después de cortarla: la que te llevas a casa ya no va a ser más dulce. Así que el racimo se elige bien en el puesto o no se elige.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.