Fruita
Ametlla
AlmendraAlmondPrunus dulcis
Mig receptari català porta ametlla, encara que no es vegi: s'amaga a la picada, a la salsa i a les postres. I amb closca es guarda gairebé un any sense demanar res.
Quan
N'hi ha: ag–oct · Al seu punt: set
N'hi ha: ag–oct · Al seu punt: set
N'hi ha: febr–abr · Al seu punt: març
D'aquí
Els ametllers de secà són paisatge del Camp de Tarragona i de Lleida, i la collita es fa de finals d'agost a l'octubre. Dues varietats de la terra: la Marcona, rodona i dolça, la de fregir i la del torró, i la Llargueta, allargada, bona per torrar. Sense ametlla no hi ha romesco, ni picada, ni panellets per la Castanyada, ni torró per Nadal.
Al mercat
- Amb closca: que pesin, sense forats ni floridura, i que en remenar-les no sonin soltes (gra sec i arrugat).
- Pelades: senceres, d'un color igual, sense punts foscos i sense olor de ranci.
- Tasta'n una si et deixen: si és amarga, torna-la; si té gust de pintura vella, és rància.
- Per torrar o fregir, crua i amb pell; per a rebosteria, ja pelada o mòlta, que estalvia feina.
A casa
- Amb closca, en un lloc sec, fresc i fosc: aguanten gairebé un any.
- Pelades, en un pot hermètic lluny de la calor; millor a la nevera si fa calor.
- Torrades o mòltes es tornen ràncies abans: gasta-les en unes setmanes.
Si te'n sobra
- Congela-les pelades, en una bossa ben tancada: aguanten més d'un any sense enrancir-se.
- Mol-les i guarda la farina d'ametlla al congelador, a punt per a panellets o pa de pessic.
- Torra-les amb sal i una mica d'oli i tindràs aperitiu per a setmanes.
- Fes crema d'ametlla torrada triturant-les estona i estona, fins que treguin l'oli.
A la cuina
- Romesco: ametlles i avellanes torrades amb tomàquet escalivat, nyora, all, pa fregit i oli.
- Picada per al guisat: ametlles torrades, all, julivert i pa fregit, picats al morter.
- Fregides amb sal, per al vermut.
- Panellets per la Castanyada, amb moniato o patata i ametlla mòlta.
- En amanida amb figues i formatge fresc.
- Làmines torrades per sobre d'una crema de carabassa.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 579 kcal
- Aigua
- 4 % d'aigua
- Hidrats
- 21,6 g
- Sucres
- 4,4 g
- Fibra
- 12,5 g
- Proteïna
- 21,2 g
Destaca en
- Ric en vitamina E25,6 mg · 214 % del que cal cada dia
- Ric en magnesi270 mg · 72 % del que cal cada dia
- Ric en potassi733 mg · 37 % del que cal cada dia
- Ric en calci269 mg · 34 % del que cal cada dia
- Font de ferro3,7 mg · 27 % del que cal cada dia
- Font de folat44 µg · 22 % del que cal cada dia
- Ric en fibra12,5 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Figajuny · ag–setLa figuera fa dues collites: les bacores (o figues-flor) a principis d'estiu, a la fusta de l'any anterior, i les figues de veritat al final. Per això la figa té un forat al juliol.
- Raïmag–octEl raïm no madura un cop collit: el que t'emportes a casa ja no serà més dolç. O el tries bé a la parada, o no hi ha res a fer.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.