Fruita
Avellana
HazelnutCorylus avellana
L'avellana és la cosina discreta de l'ametlla: menys famosa, més perfumada. Torrada, tota la cuina fa olor de tardor.
Quan
N'hi ha: set–nov · Al seu punt: set–oct
N'hi ha: set–nov · Al seu punt: set–oct
N'hi ha: març–maig · Al seu punt: març–abr
D'aquí
Catalunya és la terra de l'avellana a l'Estat, i gairebé tota surt del Camp de Tarragona. Allà hi ha la DOP Avellana de Reus, amb varietats com la Negreta, petita i molt gustosa. És imprescindible al romesco i a la picada, i també va als torrons i a molts dolços de la zona.
Al mercat
- Amb closca: brillants, pesants, sense forats ni esquerdes, i que no ballin a dins quan les remenes.
- Pelades: senceres, fermes, sense taques ni olor de ranci.
- Torrades i sense pell, si les vols per a picada o rebosteria: t'estalvies el pas més pesat.
- Busca el segell de la DOP Avellana de Reus si vols assegurar-te que són d'aquí.
A casa
- Amb closca, en un lloc fresc, sec i fosc, uns quants mesos.
- Pelades, en un pot hermètic; a la nevera si fa calor, perquè s'enrancien abans que les ametlles.
- Torrades, en un pot ben tancat i gasta-les en un parell de setmanes.
Si te'n sobra
- Congela-les pelades, en una bossa ben tancada: aguanten gairebé un any.
- Torra'n una bona tanda: al forn uns deu minuts, refrega-les amb un drap i la pell marxa gairebé sola.
- Crema d'avellanes casolana: torrades i triturades amb una mica de cacau i sucre.
- Farina d'avellana per a pa de pessic i galetes: tritura-les fredes i sense passar-te'n, o es fan pasta.
A la cuina
- Romesco: avellanes i ametlles torrades amb tomàquet i nyora escalivats, all i pa fregit.
- Picada d'avellanes per a un guisat de bolets o un pollastre amb rovellons.
- En amanida amb escarola, magrana i formatge de cabra.
- Torrades i picades sobre carabassa al forn.
- Amb poma al forn i una mica de mel.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 628 kcal
- Aigua
- 5 % d'aigua
- Hidrats
- 16,7 g
- Sucres
- 4,3 g
- Fibra
- 9,7 g
- Proteïna
- 15 g
Destaca en
- Ric en vitamina E15 mg · 125 % del que cal cada dia
- Ric en folat113 µg · 56 % del que cal cada dia
- Ric en magnesi163 mg · 43 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina B60,6 mg · 40 % del que cal cada dia
- Ric en potassi680 mg · 34 % del que cal cada dia
- Ric en ferro4,7 mg · 34 % del que cal cada dia
- Font de vitamina K14,2 µg · 19 % del que cal cada dia
- Ric en fibra9,7 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Ametllaag–octMig receptari català porta ametlla, encara que no es vegi: s'amaga a la picada, a la salsa i a les postres. I amb closca es guarda gairebé un any sense demanar res.
- Magranaset–desUn joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
- Rovellóset–desSi el talles, deixa anar una llet taronja; si el toques gaire, es taca de verd. Totes dues coses són normals i t'ajuden a reconèixer-lo.