Verdura
Espinaca
EspinacSpinachSpinacia oleracea
Compras una bolsa enorme, la echas a la sartén y te queda un puñado. Calcula unos 250 g crudos por persona si va de plato.
Cuándo
Hay: oct–abr · En su punto: dic–mar
Hay: oct–abr · En su punto: dic–mar
Hay: abr–oct · En su punto: jun–sept
De aquí
Los espinacs a la catalana son el plato de casa: espinacas salteadas con ajo, pasas y piñones, a veces con un poco de panceta o butifarra. En la cocina de Cuaresma, en buena parte de España, se cocinan con garbanzos y bacalao. Se encuentran en todos los mercados de Cataluña en invierno.
En el mercado
- Hojas tiesas, de verde intenso y que crujan un poco.
- Nada de hojas babosas o amarillentas en el fondo del manojo: estropean las demás.
- En manojo con raíz suelen llevar más tierra pero aguantan mejor que las de bolsa.
- Las de hoja pequeña son más tiernas para comer en crudo.
En casa
- En la nevera, sin lavar, en bolsa o táper con papel de cocina que recoja la humedad.
- Duran 2-4 días; las de manojo, algo más.
- Lávalas en mucha agua, cambiándola hasta que no quede tierra en el fondo.
Si te sobra
- Escaldadas 1 minuto, enfriadas, bien escurridas y congeladas en bolitas del tamaño de una ración.
- En crema, con patata o puerro; se congela bien.
- Relleno de canelones o de empanada, con bechamel o requesón.
- Cocinadas, en tortilla para el día siguiente.
En la cocina
- En crudo, las hojas tiernas en ensalada con naranja y frutos secos.
- Espinacas a la catalana, con pasas, piñones y ajo.
- Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao.
- Salteadas en un minuto con ajo y un huevo frito encima.
- En canelones con bechamel.
- En crema, con un chorrito de nata o de aceite.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 23 kcal
- Agua
- 91 % agua
- Hidratos
- 3,6 g
- Azúcares
- 0,4 g
- Fibra
- 2,2 g
- Proteína
- 2,9 g
Destaca en
- Alto en vitamina K482,9 µg · 644 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato194 µg · 97 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina A469 µg · 59 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina C28,1 mg · 35 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio558 mg · 28 % de lo que se necesita al día
- Fuente de magnesio79 mg · 21 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro2,7 mg · 19 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina E2 mg · 17 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Acelgasept–junDos verduras en una: la hoja, que se hace en nada, y la penca, que pide más tiempo. En catalán, llamar a alguien «bleda» es decirle que es un soso.