Verdura
Espinac
EspinacaSpinachSpinacia oleracea
Compres una bossa enorme, la tires a la paella i et queda un grapat. Calcula uns 250 g crus per persona si és el plat.
Quan
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: des–març
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: des–març
N'hi ha: abr–oct · Al seu punt: juny–set
D'aquí
Els espinacs a la catalana són el plat de casa: espinacs saltats amb all, panses i pinyons, de vegades amb una mica de cansalada o botifarra. A la cuina de Quaresma, a bona part d'Espanya, es couen amb cigrons i bacallà. Es troben a tots els mercats de Catalunya a l'hivern.
Al mercat
- Fulles tibants, d'un verd intens i que cruixin una mica.
- Res de fulles llefiscoses o grogues al fons del manat: espatllen les altres.
- En manat amb arrel solen dur més terra però aguanten més que les de bossa.
- Les de fulla petita són més tendres per menjar en cru.
A casa
- A la nevera, sense rentar, en bossa o carmanyola amb paper de cuina que reculli la humitat.
- Duren 2-4 dies; les de manat, una mica més.
- Renta-les en molta aigua, canviant-la fins que no quedi terra al fons.
Si te'n sobra
- Escaldats 1 minut, refredats, ben escorreguts i congelats en boletes de la mida d'una ració.
- En crema, amb patata o porro; es congela bé.
- Farciment de canelons o d'empanada, amb beixamel o mató.
- Cuinats, en truita per a l'endemà.
A la cuina
- En cru, les fulles tendres en amanida amb taronja i fruits secs.
- Espinacs a la catalana, amb panses, pinyons i all.
- Cigrons amb espinacs i bacallà.
- Saltats en un minut amb all i un ou ferrat a sobre.
- En canelons amb beixamel.
- En crema, amb un raig de nata o d'oli.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 23 kcal
- Aigua
- 91 % d'aigua
- Hidrats
- 3,6 g
- Sucres
- 0,4 g
- Fibra
- 2,2 g
- Proteïna
- 2,9 g
Destaca en
- Ric en vitamina K482,9 µg · 644 % del que cal cada dia
- Ric en folat194 µg · 97 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina A469 µg · 59 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina C28,1 mg · 35 % del que cal cada dia
- Font de potassi558 mg · 28 % del que cal cada dia
- Font de magnesi79 mg · 21 % del que cal cada dia
- Font de ferro2,7 mg · 19 % del que cal cada dia
- Font de vitamina E2 mg · 17 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Bledaset–junyDues verdures en una: la fulla, que es fa en un no res, i la penca, que demana més temps. I dir a algú que és una bleda ja sabem què vol dir.