Verdura
Bleda
AcelgaChardBeta vulgaris var. cicla
Dues verdures en una: la fulla, que es fa en un no res, i la penca, que demana més temps. I dir a algú que és una bleda ja sabem què vol dir.
Quan
N'hi ha: set–juny · Al seu punt: oct–març
N'hi ha: set–juny · Al seu punt: oct–març
N'hi ha: març–des · Al seu punt: abr–set
D'aquí
Es conrea gairebé tot l'any a les hortes catalanes i no falta a cap mercat. El plat de cada dia és bledes amb patates: bledes bullides amb patata i amanides amb oli i all. Les penques arrebossades o en tempura són un clàssic d'aprofitament.
Al mercat
- Fulles brillants i tibants, sense forats grossos ni vores seques.
- Les penques, blanques (o de colors, segons la varietat), fermes i que es trenquin amb un espetec.
- Que el tall de baix no sigui marró ni sec.
- Per menjar gairebé només la fulla, busca manats de penca fina.
A casa
- A la nevera, sense rentar i embolicades amb un drap humit o en bossa: 3-5 dies.
- Si no hi caben, separa penques i fulles: les penques aguanten una mica més.
- Renta-les just abans de cuinar-les.
Si te'n sobra
- Fulles escaldades 1-2 minuts i penques a trossos 3 minuts, escorregudes i congelades per separat.
- Una crema amb patata i porro, que es congela bé.
- Farciment de canelons, empanades o coques.
- Les penques, en vinagre amb sal i una mica de sucre.
A la cuina
- Bledes amb patates, amb oli cru i un all fregit per sobre.
- Penques arrebossades, o farcides de pernil i formatge i arrebossades.
- Saltades amb all, panses i pinyons, com els espinacs a la catalana.
- En truita, amb la fulla picada.
- Les fulles tendres, crues en amanida.
- En un guisat de llegums.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 19 kcal
- Aigua
- 93 % d'aigua
- Hidrats
- 3,7 g
- Sucres
- 1,1 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteïna
- 1,8 g
Destaca en
- Ric en vitamina K830 µg · 1107 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina A306 µg · 38 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina C30 mg · 38 % del que cal cada dia
- Font de magnesi81 mg · 22 % del que cal cada dia
- Font de potassi379 mg · 19 % del que cal cada dia
- Font de vitamina E1,9 mg · 16 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Espinacoct–abrCompres una bossa enorme, la tires a la paella i et queda un grapat. Calcula uns 250 g crus per persona si és el plat.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.