Verdura
Acelga
BledaChardBeta vulgaris var. cicla
Dos verduras en una: la hoja, que se hace en nada, y la penca, que pide más tiempo. En catalán, llamar a alguien «bleda» es decirle que es un soso.
Cuándo
Hay: sept–jun · En su punto: oct–mar
Hay: sept–jun · En su punto: oct–mar
Hay: mar–dic · En su punto: abr–sept
De aquí
Se cultiva casi todo el año en las huertas catalanas y no falta en ningún mercado. El plato de diario es bledes amb patates: acelgas hervidas con patata y aliñadas con aceite y ajo. Las pencas rebozadas o en tempura son un clásico de aprovechamiento.
En el mercado
- Hojas brillantes y tiesas, sin agujeros grandes ni bordes secos.
- Las pencas, blancas (o de colores, según la variedad), firmes y que se partan con un chasquido.
- Que el corte de abajo no esté marrón ni seco.
- Para comer la hoja casi sola, busca manojos de penca fina.
En casa
- En la nevera, sin lavar y envueltas en un trapo húmedo o en bolsa: 3-5 días.
- Si no caben, separa pencas y hojas: las pencas aguantan algo más.
- Lávalas justo antes de cocinarlas.
Si te sobra
- Hojas escaldadas 1-2 minutos y pencas troceadas 3 minutos, escurridas y congeladas por separado.
- Una crema con patata y puerro, que se congela bien.
- Relleno de canelones, empanadas o cocas.
- Las pencas, en encurtido con vinagre, sal y un poco de azúcar.
En la cocina
- Bledes amb patates, con aceite crudo y un ajo frito por encima.
- Pencas rebozadas, o rellenas de jamón y queso y rebozadas.
- Salteadas con ajo, pasas y piñones, como las espinacas a la catalana.
- En tortilla, con la hoja picada.
- Las hojas tiernas, crudas en ensalada.
- En un potaje de legumbres.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 19 kcal
- Agua
- 93 % agua
- Hidratos
- 3,7 g
- Azúcares
- 1,1 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteína
- 1,8 g
Destaca en
- Alto en vitamina K830 µg · 1107 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina A306 µg · 38 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina C30 mg · 38 % de lo que se necesita al día
- Fuente de magnesio81 mg · 22 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio379 mg · 19 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina E1,9 mg · 16 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Espinacaoct–abrCompras una bolsa enorme, la echas a la sartén y te queda un puñado. Calcula unos 250 g crudos por persona si va de plato.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.