Verdura
Cardo
CardCardoonCynara cardunculus
Pincha, se oscurece en cuanto lo cortas y hay que quitarle los hilos uno a uno. Y aun así hay casas donde sin cardo no es Navidad.
Cuándo
Hay: nov–feb · En su punto: dic–ene
Hay: nov–feb · En su punto: dic–ene
Hay: may–ago · En su punto: jun–jul
De aquí
En Aragón y Navarra el cardo es el plato de Nochebuena, con almendras o en salsa blanca. En Cataluña llega en invierno junto a las alcachofas, su pariente, y en algunas casas va a la escudella de Navidad. Se cultiva atado y tapado para que blanquee y quede tierno.
En el mercado
- Pencas blancas o muy claras, carnosas y firmes, que se partan sin doblarse.
- Sin manchas oscuras ni puntas secas; los cortes muy pardos dicen que lleva días.
- Las pencas gruesas y anchas dan más chicha y menos trabajo.
- También hay cardo cocido en tarro: no es lo mismo, pero salva una Nochebuena.
En casa
- Entero, envuelto en papel o en bolsa, en la nevera: cuatro o cinco días.
- Limpio y troceado, en agua con limón hasta cocerlo, para que no se ponga negro.
- Para que salga blanco, cuécelo en agua con un poco de harina y limón.
- Cocido, en su caldo y en la nevera, tres o cuatro días.
Si te sobra
- Limpio, cocido y bien escurrido se congela en raciones.
- Gratinado con bechamel, se congela ya montado en la fuente.
- Lo que sobre de Nochebuena, al día siguiente rehogado con jamón y ajo.
En la cocina
- Cardo con almendras, como en Aragón: cocido y con una salsa de almendra, ajo y caldo.
- En salsa blanca o con bechamel, gratinado.
- Rehogado con jamón y ajo, sencillo y bueno.
- En la escudella, con col, puerro y zanahoria.
- Guisado con alcachofas y almejas, como en Navarra.
- Rebozado y frito, en trozos cortos.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 17 kcal
- Agua
- 94 % agua
- Hidratos
- 4,1 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteína
- 0,7 g
Destaca en
- Alto en folato68 µg · 34 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio400 mg · 20 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Alcachofanov–mayEs una flor que nos comemos antes de que se abra. Y deja un regusto dulce que hace que el agua, o el vino, sepa distinto justo después.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Coloct–marLa verdura que mejora con el frío: después de unas heladas la col se vuelve más dulce. Una pieza da para comer toda la semana sin repetir plato.