Verdura
Card
CardoCardoonCynara cardunculus
Punxa, s'enfosqueix així que el talles i li has de treure els fils un per un. I tot i així hi ha cases on sense card no és Nadal.
Quan
N'hi ha: nov–febr · Al seu punt: des–gen
N'hi ha: nov–febr · Al seu punt: des–gen
N'hi ha: maig–ag · Al seu punt: juny–jul
D'aquí
A l'Aragó i a Navarra el card és el plat de la nit de Nadal, amb ametlles o amb salsa blanca. A Catalunya arriba a l'hivern amb les carxofes, que en són parents, i a algunes cases va a l'escudella de Nadal. Es conrea lligat i tapat perquè s'emblanqueixi i quedi tendre.
Al mercat
- Penques blanques o molt clares, carnoses i fermes, que es trenquin sense doblegar-se.
- Sense taques fosques ni puntes seques; els talls molt marrons diuen que fa dies que és collit.
- Les penques gruixudes i amples donen més teca i menys feina.
- També hi ha card cuit en pot: no és el mateix, però salva una nit de Nadal.
A casa
- Sencer, embolicat amb paper o en bossa, a la nevera: quatre o cinc dies.
- Net i a trossos, en aigua amb llimona fins que el coguis, perquè no s'ennegreixi.
- Perquè quedi blanc, bull-lo en aigua amb una mica de farina i llimona.
- Cuit, amb el seu brou i a la nevera, tres o quatre dies.
Si te'n sobra
- Net, cuit i ben escorregut es congela en racions.
- Gratinat amb beixamel, es congela ja muntat a la safata.
- El que sobri de la nit de Nadal, l'endemà saltejat amb pernil i all.
A la cuina
- Card amb ametlles, com a l'Aragó: cuit i amb una salsa d'ametlla, all i brou.
- Amb salsa blanca o amb beixamel, gratinat.
- Saltejat amb pernil i all, senzill i bo.
- A l'escudella, amb col, porro i pastanaga.
- Guisat amb carxofes i cloïsses, com a Navarra.
- Arrebossat i fregit, a trossos curts.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 17 kcal
- Aigua
- 94 % d'aigua
- Hidrats
- 4,1 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteïna
- 0,7 g
Destaca en
- Ric en folat68 µg · 34 % del que cal cada dia
- Font de potassi400 mg · 20 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Carxofanov–maigÉs una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Coloct–marçLa verdura que millora amb el fred: després d'unes glaçades la col es torna més dolça. Una peça dona per menjar tota la setmana sense repetir plat.